Obiettivi: Il corso mira a fornire allo studente un’analisi delle preparazioni  e degli alimenti più diffusi da un punto di vista squisitamente gastronomico mettendone  in evidenza le proprietà sensoriale e i riferimenti culturali.

Programma

Introduzione al corso

Lezione 1. La Frutta (I Parte)

Lezione 2. La Frutta (II Parte)

Lezione 3. Le Salse

Lezione 4. I Legumi

Lezione 5. La carne (I Parte)

Lezione 6. La Carne (II Parte)

Lezione 7. Erbe e Spezie

Lezione 8. Altre Spezie

Lezione 9. Il pane

Lezione 10. La Pasta

Lezione 11. Le forme della Pasta

Lezione 12. Prodotti ittici

Lezione 13. Approfondimenti sul pesce

Lezione 14. I Formaggi

Lezione 15. Le verdure

Lezione 16. Altre verdure

Lezione 17. I sensi e la gastronomia

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